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기사식당 스타일로 돼지불고기 돼지불백 레시피 단계별 요리과정 소개

STEP 1

돼지고기는 최대한 얇게 썰어주고 비계도 좀 있는게 맛있습니다
돼지불고기용을 써도 됍니다

STEP 2

돼지 앞다리살(뒷다리살) 300~400g
다진마늘 1큰술
다진생강 1작은술
청주(미림) 2큰술
매실액 1작은술
가쓰오간장 3큰술 (혹은 진간장 2큰술)
설탕 1큰술
올리고당 1작은술
후추
참기름

다진마늘과 다진생강에 후춧가루 뿌리구요
나머지 양념재료도 넣구요

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STEP 3

조물조물 양념이 배이도록 잠시 둡니다
너무 오래 재울 필요는 없고 30분에서 1시간정도면 됩니다

STEP 4

프라이팬을 달구어서 양념한 돼지고기를 하나하나 펴서 구워 줍니다

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STEP 5

처음에는 약불에서 굽다가 어느정도 익으면
센불로 해서 살작 타는듯 타지 않는듯 요렇게
간장양념이 바닥에 눌러지면서 맛있는 풍미가 올라오지요
다 됐습니다, 이미 냄새부터 맛있습니다

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STEP 6

오늘요리는 돼지고기를 가지고 돼지불고기 돼지불백 입니다
돼지고기 다릿살을 아주 얇게 썰고, 물론 얇게 썰어서 나오는 돼지불고기용을 사용해도 좋지요
흔히 하는 간장양념에 재웠다가 이것도 돼지불고기 양념장 제품을 부어서 하면 되구요
이 정도 음식은 요알못도 할수 있어서 돼지간장불고기가 의외로 쉬운 요리 입니다

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STEP 7

불고기감에 불고기 양념제품 써서 양념 재우는것까지는 쉬운데
이제 프라이팬에 태우지 않으면서 살짝 양념이 눟러 붙어 마치 석쇠에 구운 듯한 요런 느낌
이래야 정말 기사식당 돼지불백처럼 맛이 나거든요

다릿살을 이용하는데 또 비계가 적당히 있어야
퍽퍽하지 않고 촉촉하면서 고소하니
다 구우면 채반에 담아 기름을 또 빼주면 담백함까지 즐길수 있습니다

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STEP 8

첫점은 그냥 돼지불고기 한점으로
역시 간장 풍미가 느껴지면서 맛있습니다
쌈 싸서도 먹고, 김치 올려서도 먹고
그냥 밥한공기 뚝딱 합니다

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STEP 9

보들보들 달걀찜까지 완벽합니다