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돼지갈비 유린기 레시피 단계별 요리과정 소개

STEP 1

돼지갈비살을 0.5cm두께로 포를 뜨고 칼집을 내어 양념(간장 2, 설탕1, 갈아만든배0.5, 굴소스 0.3, 후추 0.1, 참기름 0.2, 마늘가루 0.2)에 재워둔다.
돼지갈비살 대체품목으로는 목전지, 등심 등이 있다

STEP 2

반죽물은 튀김가루 40g, 찹쌀가루10g, 불린전분 30g, 물 40g, 소금3g, 미원2g 을 섞어 만든다.
빵가루는 일식빵가루를 쓰거나 식빵을 푸드프로세서에 입자가 크게 갈아서 준비한다.

STEP 3

유린기 소스는 간장 20g, 설탕10g, 환만식초 15g, 미향 10g, 레몬즙 5g, 물10g을 섞고 양파, 파, 청양고추 등을 다져서 섞는다.

STEP 4

재워둔 돼지갈비는 양념을 털어내어 반죽물을 묻히고 빵가루로 덮어서 준비해둔다.
튀김의 온도는 150~155°C정도이며 4~5분간 튀겨준다.

STEP 5

빵가루는 잘 안입혀주고 튀기면 이렇게 떨어져 나가거나 분리된다.
튀길 때 너무 건들거나 해도 튀김옷이 떨어져 나간다.

STEP 6

그릇에 샐러드 야채를 깔아준 뒤 돈까스는 먹기 좋은 크기로 잘라서 위에 얹고, 소스를 끼얹어 완성한다.
일반 등심 돈까스, 안심 돈까스, 치즈 돈가스 등을 저렇게 해먹어도 맛있다.