동원몰

닭탕수육 레시피 단계별 요리과정 소개

STEP 1

닭정육 300g에 소금, 후추, 미원으로 30분간 밑간을 해준다.
닭정육의 부위는 선호에 따라서 가슴살, 다리살 등을 선택한다.

STEP 2

몇시간 불린 전분물과 튀김가루, 물, 소금을 섞어서 튀김 반죽물을 만든다.
불린전분물만 사용하지 않는 이유는 불린전분을 처음써보는 사람에게는 튀김옷을 입히는 것이 조금은 어려울 수 있기 때문이다.

STEP 3

탕수육 소스는 간장 10g, 설탕 30g, 케찹 8g, 물 30g, 다진청양고추 10g을 먼저 쎈불에 끓여준 뒤 양조식초 30g, 레몬즙 5g, 양파, 파프리카를 넣고 중약불에서 끓이고 약불로 줄여 전분가루와 물을 1대 3비율로 섞은 전분물을 넣어 농도를 잡아준다.

STEP 4

닭정육은 뼈닭보다는 익는시간이 짧으므로 고온에서 빠르게 튀겨내야 한다.
170~175°C온도에서 5~7분간 튀겨준다.

STEP 5

닭은 5~7분간 튀겨주고 새송이버섯은 한입크기로 잘라서 튀김옷 입혀 4~5분간 튀겨준다.
전분으로 만든 반죽이라 달라붙지 않게 주의 하면서 튀긴다.
더욱 바삭하게 먹는 다면 1차 튀기는 시간을 1분정도 줄이고 2차 튀길 때 180~190°C의 기름에서 1,2분간 튀긴다

STEP 6

완성된 닭탕수육은 부먹, 찍먹 취향에 맞게 플레이팅 한 후 맛있게 즐기시면 됩니다