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일본식 장조리 부타노카쿠니 레시피 단계별 요리과정 소개

STEP 1

대파,통후추,마늘을 넣고 통삼겹을 삶습니다.
육수를 내는것이 아니기 때문에 고기는 물이 끓고 나면 넣어주세요.
(삼겹살이 부드럽게 삶아지라고 생쌀을 한주먹 넣고 같이 끓여주면 좋습니다.)
1시간-1시간30분 정도 삶아주세요.

STEP 2

고기를 한김 식혀줍니다 식히면 모양이 잘 유지되고 조려져요.
식은 고기는 조림국물이 잘 스며들도록 적당한 크기로 토막내 주세요.

STEP 3

물4 : 간장1 : 설탕 0.5 : 미림 0.5
비율로 조림 국물을 만들어주세요.
단맛을 좋아히시면 미림이나 설탕 양을 늘려주시면 됩니다.

STEP 4

대파,생강,마늘,양파,통후추를 조림국물을 넣고 고기를 조립니다.

STEP 5

쿠킹호일 혹은 종이호일을 위에 씌워줍니다.
일본에선 오토시부타라는 조림용 뚜껑이 있는데 냄비를 완전히 덮고 조리하게되면 조림이 아니라 찜요리가 되는데요.
이 오토시부타를 대신해 호일을 사용했습니다. 조림국물이 끓으면서 호일을 치면서 물 위에 떠있는 부분도 계속 국물이 입혀져서 골고루 맛이 잘 배어들기 때문에 조림 요리를 할 때 상당히 도움이 많이 됩니다.

STEP 6

1시간 반정도 불조절을 해가며 조려주면 호일을 걷어내고 한김 식혀주세요.
식으면서 고기가 조림국물을 더 잘 흡수합니다.

STEP 7

고기를 건져서 한입크기로 잘 썰어서 접시위에 이쁘게 올려주세요.
살짝 느끼할 수도 있기 때문에 얇게 채썰어서 얼음물에 담가 매운맛을 빼주고 함께 올려주었어요.

STEP 8

카쿠니와 겨자는 궁합이 좋습니다. 함께 먹으면 맛있어요.

STEP 9

기름기가 많은 부위이다보니 살짝 느끼할 수도 있는데요. 양파채와 함께 먹으면 입안도 개운해지고 좋습니다.
미숙한 조리과정이지만 봐주셔서 감사드려요.