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직접만든 팥앙금으로 만든 감만쥬 레시피 단계별 요리과정 소개

STEP 1

1.팥은 불순물을 잘라내고 깨끗히 씻은뒤 하룻밤 불러놓으세요...



2.불려놓은 냄비에 물6컵을 넣고 끓입니다..



3,부글부글 끓으면서 붉은물이 우러나오는데 첫물은 떫은맛이
나므로 따라 내버리고 다시 물을 충분히 부어서 팥알이 터질때까지
삶아주세요.. 30-40분정도 삶으면 될거예요...





4,그리고 팥을 체에 걸려 물기를 빼준후 설탕250g과 소금1작은술 을 넣고
도깨비방망이에 으깨서 쓰시면 됩니다..




5,볼에 계란. 설탕. 올리고당을 넣고 거품이 나지 않도록
가볍게 섞어주세요..
계란거품 내듯이 치대면서 섞지 마시고
거품기를 볼바닥에 수평으로 원을 그리면서 섞어주시면 됩니다..






6.박력분. 단호박가루. 베이킹파우더를 섞어서 체쳐 넣은후
섞어주세요..
만약 반죽이 너무 질척이면 밀가루를 조금더 체쳐 넣고 섞어주세요..



7. 초록반죽만들기
단호박반죽과 마찬가지로 포도씨유에 박력분과 녹차가루를 체쳐 넣고
주걱으로 섞어주시면 됩니다..
요건 순전히 장식용이기 때문에 끈기가 좀 생겨도 괜찮으니
걍 가벼운 마음으로 만들어 주세요..
요것도 반죽이 마르지 않도록 비닐에 잘 싸서 냉장고에 넣어두세요..


8. 반죽을 넙적한 비닐에 빈공간이 없도록 잘 싸서 냉장고에 30분정도 넣어두세요..
휴지과정을 거치면 재료들도 잘 석이고 나중에 속살도 훨씬 고르답니다..



9.냉장고에서 꺼낸 반죽을 손바닥으로 균일한 두께가 되도록 모양을
잡은후 적당한 크기로 등분해주세요..
그리고 손바닥에 굴려 동그랗게 만들어 주시구요..




10.삶아놓은 팥도 적당한 크기로 등분을 해서
동그랗게 만들어 주시구요..





11.반죽을 납작하게 펴서 팥앙금을 넣어주세요...
앙금이 새지 않도록 손가락으로 눌러가며
반죽으로 잘 감싼후 동그랗게 굴러주세요..
반죽이 끈적일수도 있으니 손바닥에는
밀가루를 적당히 발라가며 골려주시면 작업하기
훨씬 쉽답니다..





12.냉장고속에서 꺼낸 녹차 반죽으로
감꼭지 부분을 만들어 줄거예요..
조금씩 떠어내며 동그랗게 동글린후
오른손가락으로 꼭꼭 찝어가며서 뽀족한 별모양을
만든후 납작하게 눌러주면 예쁜 꼭지가 완성됩니다..
단호박 반죽에 손가락으로 살짝 흠을
만들어준후 녹차반죽을놓고 흠을 한번 더 찔러주세요..






13.오븐팬에 버터를 발라준후 만들어 놓은 반죽을 차례대로 올리세요..
그리고 180도에서 15-20분정도 구우세요...



14.노란단호박의 감만쥬 완성입니다..
단호박과 팥이 만나서 부드럽고 달콤한 만쥬의 맛이 나네요..