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미나리 새우탕 레시피 단계별 요리과정 소개

STEP 1

다시마를 찬 물에서 부터 넣고 약 60~80도 사이로 천천히 30~40분간 우려낸다.
조미료 없이 감칠맛을 뽑아내는 과정으로 다시마에서 수용성 미네랄과 아미노산을 얻어낼 수 있다. 다시마 2g 물 1리터

STEP 2

만두소와 육수를 만들기 위한 과정으로 껍데기, 대가리와 새우살을 분리하고, 새우살의 2~3번째 마디에 이쑤시개를 이용하여 새우의 정맥(똥)을 제거한다.

새우살은 듬성듬성 다져 놓는다.

STEP 3

새우는 기름을 넣지 않은 팬에 색이 나도록 볶아준 후 볶은 새우를 다시마 육수에 넣고, 다시마 육수 일부를 새우를 볶은 팬에 넣어 팬에 남아 있는 새우의 맛을 끌어 모아서 다시 다시마 육수에 넣고 약 10분정도 천천히 우려낸다.

STEP 4

국간장 1T, 새우젓 5마리 정도를 넣고 소금, 후추로 기호에 맞게 간을 맞춘다.

STEP 5

마늘과 대파는 다지고 미나리는 송송 썰어 준비하고 핏물을 뺀 돼지고기, 새우와 전부 섞는다. 소금과 후추로 기본 간을 하여 만두소를 완성한다.

이 때 미나리 대신 냉이나 달래 등 한식에서 사용 되는 특유의 향을 가진 채소를 대체하여도 좋다.

STEP 6

만두피에 만들어 둔 소를 넣고 원하는 모양의 만두를 빚는다.

이 때 얇은 만두피를 구할 수 있다면 얇은 만두피로 만들어 먹는것을 추천합니다.

STEP 7

미나리 잎은 깨끗하게 씻어 한 입 크기로 썰어둔다.
홍고추는 씨를 빼고 썰어둔다.
청경채는 씻어낸 후 1/4로 썰어둔다.

이때 곁들일 재료도 기호에 따라 대체하여 요리를 즐기셔도 좋습니다.
(얼큰한 것을 좋아하시면 청양고추)

STEP 8

모양은 다르게 하셔도 됩니다.
관련 상품인 하가우를 이용하여도 아주 맛이 좋을 것 같습니다.

STEP 9

준비한 청경채, 만두, 새우 한마리(새우로 만두와 국물을 우려냈다는 것을 보여줌과 동시에 요리의 멋을 내기 위함)를 넣고 익혀준다.

STEP 10

재료들이 익으면 접시에 만두, 청경채, 새우를 담고 간을 마지막으로 맞춘 후 미나리와 홍고추를 올리고 참기름 1방울로 요리를 마무리 한다.

각 과정에 기재하였듯이 대체 재료 또는 추가재료 (면) 등을 넣어 먹으면 더욱 좋습니다.