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추억의 햄버그 스테이크 레시피 단계별 요리과정 소개

STEP 1

우선 재료를 준비합니다! (두둥!)
양파는 곱게 다진후에 소금과 물 약간을 뿌려 매운맛과 수분을 제거해 주시구요.
(양파에서 물이 어느정도 빠지면 면포에 넣은뒤 소금을 빼기 위해 물로 한번 행군 다음에 짜줍니다.)
당근,피망,마늘등 기호에 맞는 야채들을 다져서 준비합니다.(곱게 다지실 수록 좋아요 ^^)
그리고 고기는 다진 고기를 사오시더라도 혹시 모르니 한번더 칼로 잘 다져주세요.

STEP 2

다지기가 끝나면 볼에 재료들을 몰아 넣습니다.
다진 돼지고기와 다진 쇠고기를 1:1 비율로(각각 200그램정도)
섞어주고 소금과 후추 약간을 뿌려 간을 합니다.

STEP 3

그리고 다진 야채들과 계란 2-3큰술과 우유 2-3큰술 넣어주시고
맛술이 있으시면 같이 조금 넣어주셔도 좋습니다.
그리고 반죽을 해가며 빵가루를 적당히 넣어줍니다.

어느정도 반죽이 쳐지면 작은 볼을 따로 준비합니다.
한번에 치대기는 힘들기 때문에 1인분씩 작은 볼에서 따로 반죽을 쳐줍니다.
힘껏 잘 쳐주셔야 공기가 빠져 고기가 잘 뭉쳐진답니다. ㅎㅎ

STEP 4

남은 반죽은 위생비닐등으로 노출을 최대한 막아준 뒤 냉장고에서 보관합니다.

STEP 5

자 이제 햄버그를 구워보겠습니다. 두근두근!!

STEP 6

어？후! 탈뻔했네 ㅠㅠ
처음엔 중불로 익히다가 햄버그 측면에 하얀부분이 80% 정도 올라오면 뒤집어 줍니다.
후라이팬 뚜껑이 있으시다면 물을 뿌려주고 뚜껑을 덮어서 찌듯이 익혀주면 촉촉하게 더 잘 익습니다.

STEP 7

햄버그를 구우면서 모서리를 다듬은 당근을 설탕물에 졸이고, 데미그라스 소스를 함께 준비합니다.

STEP 8

얼마 안남았네요!!
데미그라스 소스는 시중에 판매하는 통조림으로 된 하인즈 데미그라스 소스를 그대로 끓이셔도 좋지만,
저는 개인적으로 먹다 남은 와인, 토마토 소스, 설탕등을 함께 첨가하여 끓이는게 더 맛있는거 같더라구요.

STEP 9

잘 끓고 있군요.ㅎㅎㅎ
물이 거의 없어지고 물엿처럼 당근을 코팅할 정도가 될때까지 졸여줍니다.
주의할 점은 설탕이 들어가있다보니 물이 완전히 없어질때까지 졸이면
냄비 바닥에 설탕이 눌러 붙으면서 타버릴 수도 있습니다. ㄷㄷㄷ

STEP 10

짜잔!! 완성된 것들은 간단히 세팅해 보았습니다.
급하게 만드느라 데코를 많이 못했지만 그럭저럭 모양이 나긴 하는거 같습니다.
가니쉬로 감자튀김이랑 계란후라이도 있었으면 더 좋았을텐데 미처 생각을 못해서 살짝 아쉽네요.
많이 부족한 실력으로 만들었지만 너그럽게 봐주시면 감사하겠습니다.